Farm to Cup

GUATEMALA

Nuevo Oriente (Washed)

グアテマラの秘境、ヌエボ・オリエンテ。 銀とヒスイで名高い山々に囲まれた、乾燥した高地にコーヒーの楽園があります。 ここは、土着品種パチェ発祥の地。 その土地ならではの豊かなミネラルと、標高2,000mの高地が生む繊細な風味が、このロットの個性です。 コリス町の4農園が手を合わせたコミュニティロット。 GOOD COFFEE FARMSの自転車精選機——水も燃料も電気も使わない——で丁寧に精製されました。 pH 3.7で管理された36時間の好気性発酵、22日間のビニールハウス乾燥。 手間をかけた分だけ、クリーンで繊細な甘みが生まれます。 Tucked into the dry highlands of Nueva Oriente — surrounded by mountains famous for silver and jade — lies a hidden paradise for coffee. This is the birthplace of Pache, a native variety found nowhere else. The mineral-rich soils and high altitude of 2,000m shape a flavor that could only come from this land. Four farms from the town of Corís joined forces to create this community lot. Processed using GOOD COFFEE FARMS’ bicycle depulper — no water, no fuel, no electricity — just craftsmanship. 36 hours of aerobic fermentation at pH 3.7. 22 days drying in a greenhouse. The care put into every step shows in the cup: clean, delicate, and gently sweet. 品種 / Varieties Pache 60%·Catuai 20%·Pacas 20% 標高 / Altitude 1,400 – 2,000 m 発酵 / Fermentation 好気性・36時間・pH 3.7　Aerobic · 36 hrs · pH 3.7 乾燥 / Drying ビニールハウス・22日間　Greenhouse · 22 days 農園サイズ / Farm size 25 ha（4農園） テイスティングノート / Tasting Note 🍎 青りんご 🫖 ダージリン 🍁 メープルシロップ Green Apple, Darjiling, Maple Syrup （パッケージは変更になることがあります。ご了承ください。）

Guatemala

Naranjales Farm (Honey Process)

スペイン語で「ナランハ（オレンジ）」。 その名の通り、この農園にはオレンジの木がたくさん育っています。 木陰をつくり、農園に心地よい風を運ぶオレンジの木。 コーヒーの木と共存するその風景が、この場所らしさをつくっています。 精製方法はハニープロセス。 果肉を取り除いた後、粘液質（ミューシレージ）をあえて残したまま乾燥させます。 GOOD COFFEE FARMSの自転車精選機—水も燃料も電気も使わない—で丁寧に処理されました。 40時間の伝統的な発酵を経て生まれるのは、ハチミツのような濃厚な甘みとフルーティーな余韻。 この農園で得た収益はすべて地域へ。新しい農業・精製方法の試験場としても機能しています。 Naranjales means "orange grove" in Spanish — and true to its name, this farm is filled with orange trees. They provide shade for the coffee plants and bring a quiet, pleasant character to the farm. It's a small detail that says a lot about how this place is run. The process is honey. After removing the cherry skin, the sticky mucilage is left on the bean through drying — no water, no fuel, no electricity, just GOOD COFFEE FARMS' bicycle depulper doing its work. 40 hours of traditional fermentation. The result: a rich, honey-like sweetness with a fruity, lingering finish. All profits from this farm go back into the local community. It also serves as a testing ground for new farming and processing methods — always looking forward. 品種 / Varieties 40% Pache, 30% Catuai, 20% Pacas, 10% Catisic 標高 / Altitude 1535m -1640m 発酵 / Fermentation Traditional 40 hours 農園サイズ / Farm size 3.6ha テイスティングノート / Tasting Note 🍂 乾燥イチジク 🍊 グレープフルーツ 🍯 ハチミツ Dry Fig, Grapefruit, Honey （パッケージは変更になることがあります。ご了承ください。）

GUATEMALA

Montes de Maria Farm (Natural Process)

「マリアの丘」—その名は、荒れた土地をゼロから切り拓いた母への敬意から生まれました。4世代目の農園主、アルフォンソ。 1993年からコーヒーと向き合い続ける彼が、この土地で育てるのはパチェ種100%のナチュラルプロセス。 コーヒーチェリーをそのまま発酵・乾燥させる、果実の個性を最大限に引き出す製法です。嫌気性発酵70時間、パティオでの18日間乾燥。 日本のコーヒー好きからの温かい反応に背中を押され、発酵と乾燥のプロセスを丁寧に調整して生まれた一杯です。 チェリーのような鮮やかな果実感、カカオの深み、そして赤ワインを思わせる余韻。 滑らかで、美しくバランスの取れた味わいです。 Montes de Maria — "Mary's Hills" — named in honor of the mother who built this farm from the ground up, acre by acre, with nothing but patience and resolve. Alfonso is a fourth-generation farmer who has been growing coffee since 1993. His lot is 100% Pache, processed natural — whole cherries fermented and dried together, letting the fruit speak for itself. 70 hours of anaerobic fermentation. 18 days drying on raised patios. Encouraged by the warm reception from coffee lovers in Japan, Alfonso carefully refined his fermentation and drying to craft something truly balanced. Vivid fruit, deep cacao, and a finish that lingers like a good glass of red wine. 品種 / Varieties Pache 60%·Catuai 20%·Pacas 20% 標高 / Altitude 1800 - 1900m 発酵 / Fermentation 嫌気性発酵 70時間　Anaerobic　70 hours 乾燥 / Drying パティオでの乾燥 18日 Patio 18 days 農園サイズ / Farm size 3.5 ha 生産量 / Total production 3,220 kg（マイクロロット） テイスティングノート / Tasting Note 🍒 チェリー 🍫 カカオ 🍷 赤ワイン　American cherry, Cacao, Red wine

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